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 　　質構儀是高?？蒲性核?、食品工業(yè)企業(yè)、質檢機構實驗室研究食品物性的有力分析工具?？蓹z測凝膠強度、硬度、嫩度、彈性系數(shù)、摩擦系數(shù)、屈服應力、鋪展性、粘附度、松弛、脆性、膠粘性、回復性、柔軟性、成熟度、斷裂強度等參數(shù)。

　　質構儀，具有專門的分析軟件包，它可以對儀器進行控制，選擇各種檢測分析模式，并實時傳輸數(shù)據繪制檢測過程曲線，內部計算功能，對有效數(shù)據進行分析計算，并可將多組實驗數(shù)據進行分析比較，獲得有效的物性分析結果。

　　通過專業(yè)的分析軟件可獲得剪切曲線、擠壓變形破裂曲線、應力松弛曲線、彈性率松弛曲線、延展曲線、疲勞強度曲線、嚙合剝離曲線、速度同應力變化關系曲線等，而且用戶*可以依據自己的需求設計實驗模型獲得相應的實驗模型曲線。

　　質構儀多種檢測探頭可選，所有探頭全部通過標準校準認證，符合工業(yè)標準，多種力量轉換感應元可選，通過力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍，同時改變感應解析以適合不同的樣品分析。

　　質構儀計算機控制，具有功能強大的分析軟件可進行食品的各項物性參數(shù)分析，高精度定位，適合研究應用，可自行設計擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復雜監(jiān)測模式試。

　　同時進行實驗數(shù)據的采集和分析，依據檢測樣品的不同，可靈活選擇對應的載物臺，超高的數(shù)據采集率滿足各種研究需要，可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎物性測試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等。

　　質構儀可用于以下領域：

　　食品類：凝膠、餅干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黃油、肉類食品、薯條、麥片等。

　　工業(yè)材料類：包裝材料、膠粘劑、瀝青、橡膠、發(fā)泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等。

　　藥品類：膠囊、藥品硬度、藥膏、增稠輔料等。

　　個人護理品類：乳液、唇膏、睫毛膏、粉餅、眼影筆、面霜、肥皂等。

　　我們來舉個具體的例子，質構儀用來測試液體樣品耗油的粘稠度。

　　通過質構儀測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質比較產品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產品的品質，降低生產成本的目的。

　　質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。

　　由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以進一步計算應力與應變的關系。由于質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數(shù)。